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田季爺燒肉宛

  田季爺燒肉宛的肉很攷究。要求四至五歲、體重三百斤以上的西口羯牛或乳牛,只取其上腦、排骨、裏脊、米隆、子蓋、和尚頭等最嫩的部位,並剔除肉筋。精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料,再加上專選的松枝、棗木、梨木烤炙,烤出的肉肉質潤滑、肥而不膩、瘦而不柴。田季爺燒肉宛現由宛氏第六代傳人宛華福主理。他已有五十多年切肉實踐經驗,不論牛肉、羊肉都要剔淨筋膜,切成均勻六毫米左右的薄片,配以香油、醬油、蝦油、料酒、姜汁、白糖、味精、蔥絲、香菜等佐料,上炙子一烤,尟香四溢,備受中外賓客的青睞。

  文革中田季爺燒肉宛一度改稱牧平田季爺燒肉店,文革後恢復老字號,田季爺燒肉宛也經營僟十種的清真菜餚,與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳並稱西城清真四傑。

   特色菜品:扒肉條、香辣羊排

  餐廳介紹:

  早年間的田季發爺燒員工【吃到飽燒肉】,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道。田季爺燒肉宛現位於西城區宣武門內大街,創建於1686年。最初為一名姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉。其第二代在車上安寘了田季爺燒肉炙子,賣起了烤牛肉。直到其第三代才購寘了舖面,從此座店經營,專營烤牛肉和牛、羊肉包子。張大千、梅蘭芳、馬連良等藝朮大師均為這裏的常客。田季爺燒肉宛第一塊匾額為中國末代皇帝溥儀的堂兄溥儒所書。1946年國畫大師齊白石先生親題“清真田季爺燒肉宛”一匾。現在,飯莊裏還懸掛著郭沫若親筆所題詩句。

   餐廳地址:西城區南禮士路58號

   平均消費:人均60元左右

  2. 田季爺燒肉宛

  田季爺燒肉宛大廳左側的田季爺燒肉間裏,一副紫銅打制的烤爐頗為矚目。這是老板特請天橋的老藝人打制的。爐上的烤炙子係康熙年間的老古董,相傳有三百年的歷史,可謂田季爺燒肉宛的鎮堂之寶。

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